વોટર બાથ કેનિંગ શીખવા માટે સરળ છે અને માત્ર થોડા ખાસ સાધનોની જરૂર છે. જ્યારે તે સિઝનમાં હોય ત્યારે ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની પણ તે એક સરસ રીત છે. રસોડામાં એક બપોર તમને કેબિનેટમાં મહિનાના મૂલ્યના ખોરાક સાથે છોડી શકે છે. જો તમે ક્યારેય કેનિંગમાં તમારો હાથ અજમાવવા માંગતા હોવ, પરંતુ ખાદ્ય સુરક્ષા અથવા તમારી પોતાની ક્ષમતાઓ વિશે ચિંતિત છો, તો હવે ડાઇવ કરવાનો સમય છે. વોટર બાથ કેનિંગ સલામત, સરળ અને આનંદપ્રદ છે!
ખોરાક કે જે પાણીના સ્નાનમાં સાચવી શકાય છે
જોના મેકકાર્થી / ગેટ્ટી છબીઓએસિડની માત્રા વધુ હોય તેવા ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે ખાવા માટે તમે વોટર બાથનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમાં ટામેટાં, ફ્રૂટ જામ અને જેલી, અથાણાં અને ઘણા મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ એસિડ સામગ્રી એ ખાતરી કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કે અંતિમ ઉત્પાદન શેલ્ફ-સ્થિર છે અને ખાવા માટે સુરક્ષિત છે. ઓછી એસિડ સામગ્રી સાથે શાકભાજી માટે અન્ય કેનિંગ પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ પાણી સ્નાન કેનિંગ એ ખોરાક-જાળવણી પ્રક્રિયાનો સારો પરિચય છે.
હાથ પર રાખવાનું સાધન
તમે પ્રારંભ કરો તે પહેલાં, તમારી કેબિનેટ્સ તપાસો કે તમારી પાસે પ્રારંભ કરવા માટે જરૂરી બધું છે કે નહીં. વોટર બાથ કેનર સરસ છે, પરંતુ તમારા જારને ઢાંકવા માટે પૂરતો ઊંડો કોઈપણ મોટો પોટ બરાબર કામ કરશે. તમે તમારા જારને સુરક્ષિત રાખવા માટે પાનના તળિયે એક રેક પણ સેટ કરવા માંગો છો. તમારી પાસે કદાચ તમારા હાથ પર જરૂરી તમામ વાસણો છે, જેમ કે બરણીઓ ભરવા માટે રબર સ્પેટુલા અને ચમચી અથવા લાડુ. પહોળા મોંનું ફનલ પ્રવાહીથી બરણી ભરવાને એક પવન બનાવે છે. વિશિષ્ટ સાધનસામગ્રીનો એક ટુકડો જે તમે તેના વિના કરવા માંગતા નથી તે જાર લિફ્ટર છે. તમારે જાર, ઢાંકણા અને બેન્ડની પણ જરૂર પડશે. તમે કરકસર સ્ટોર પર વપરાયેલ જાર અને બેન્ડ શોધી શકશો, પરંતુ તમારે નવા ઢાંકણા ખરીદવાની જરૂર પડશે.
તમારા સાધનો તૈયાર કરો
બૂગીચ / ગેટ્ટી છબીઓતમે તમારા ખોરાકની તૈયારી સાથે પ્રારંભ કરો તે પહેલાં, તમારો પુરવઠો તૈયાર કરો. વોટર બાથ રેસિપિ માટે જે 10 મિનિટથી ઓછા સમય માટે પ્રક્રિયા કરે છે, તમારે તમારા ઢાંકણા અને જારને જંતુરહિત કરવાની જરૂર પડશે. કારણ કે બેન્ડ વાસ્તવમાં ખોરાકને સ્પર્શતા નથી, તેમને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર નથી. જારને જંતુરહિત કરવા માટે, તેને તમારા સોસપાનમાં મૂકો અને પૂરતું પાણી ઉમેરો જેથી તે ડૂબી જાય. પાણીને બોઇલમાં લાવો. જારને ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં 10 મિનિટ માટે છોડી દો. ઢાંકણાને જંતુરહિત કરવા માટે, તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો જે તમે ઉકાળવા માટે લાવો છો. આને ઉકાળો નહીં, કારણ કે તે તેમની સીલ બનાવવાની ક્ષમતાને અસર કરશે. ઢાંકણાને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, અને જ્યારે તમે બરણીઓ ભરો ત્યારે તેને ગરમ પાણીમાં છોડી દો.
તમારું ભોજન તૈયાર કરી રહ્યાં છીએ
GMVozd / ગેટ્ટી છબીઓજો તમે અથાણું, જામ અથવા સાલસા બનાવતા હો, તો રેસીપી શોધો અને તેને અનુસરો. ભૂતકાળમાં તેનો ઉપયોગ કરનાર મિત્ર પાસેથી અજમાવી-સાચી રેસીપી મેળવવી હંમેશા સારો વિચાર છે. ટામેટાંને કેનિંગ કરતી વખતે, સૌ પ્રથમ ત્વચાને દૂર કરો. આ લાગે તેટલું અઘરું નથી. ટામેટાંને ધોઈ લો અને દરેકની ત્વચામાં નાનો કટ કરો. ધીમેધીમે તેમને ઉકળતા પાણીના વાસણમાં મૂકો. એક મિનિટ પછી, તેને બહાર કાઢો અને ઠંડા પાણીમાં ડૂબી દો. એકવાર તેઓ હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી થઈ જાય, તમે જોશો કે ત્વચા સરળતાથી સરકી જાય છે. ટામેટાંને આખા, પાસાદાર અથવા છીણમાં તૈયાર કરી શકાય છે. તમારે ટામેટાંના દરેક ક્વાર્ટ જારમાં બે ચમચી સાંદ્ર લીંબુનો રસ ઉમેરવાની જરૂર પડશે.
પાણીના સ્નાનની તૈયારી
kajakiki / ગેટ્ટી છબીઓતમારા જારને પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે તૂટતા અટકાવવા માટે તેને ભરતા પહેલા પહેલાથી ગરમ કરો. જો તમે તેમને વંધ્યીકૃત કર્યું હોય, તો વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા પછી બર્નરમાંથી સોસપાન ખસેડો અને તેને ગરમ પાણીમાં છોડી દો. જો તમારે તેમને જંતુરહિત કરવાની જરૂર ન હોય, તો દરેક જારને ગરમ નળના પાણીથી ભરો, અથવા તેને પહેલાથી ગરમ કરવા માટે તમારા ડીશવોશરનો ઉપયોગ કરો.
દરેક જારની ટોચ પર એક ઇંચ રૂમના દોઢ અને ત્રણ ચતુર્થાંશ વચ્ચે છોડી દો. આ હેડસ્પેસ ઉત્પાદનને પ્રક્રિયા કરતી વખતે વિસ્તરણ માટે જગ્યા આપે છે. એક રબર સ્પેટુલા લો અને તેને જારની અંદરની દિવાલ સાથે ચલાવો. આ હવાના પરપોટા દૂર કરે છે. રિમ સાફ કરો, ઢાંકણને સ્થાને સેટ કરો અને બેન્ડ ઉમેરો. બેન્ડને વધુ કડક કરશો નહીં.
પાણીના સ્નાનની પ્રક્રિયા
JBryson / ગેટ્ટી છબીઓતમારું કેનિંગ પોટ ઓછામાં ઓછું અડધું પાણીથી ભરેલું હોવું જોઈએ. તમે ઇચ્છો છો કે જ્યારે તપેલીમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે તમારા જારને ઓછામાં ઓછા એક ઇંચ પાણીથી ઢાંકવામાં આવે. જેમ જેમ તમે તમારા જાર તૈયાર કરો તેમ તેમ પાણીને ઉકળતા મેળવો. જ્યારે તમારી બરણી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તાપ ચાલુ કરો જેથી પાણી ઉકળે. દરેક જારને સોસપેનમાં કાળજીપૂર્વક નીચે કરવા માટે તમારા જાર લિફ્ટરનો ઉપયોગ કરો. એકવાર તમે વાસણમાં અંતિમ જાર મૂકી દો અને પાણી ફરી ઉકળે, પ્રક્રિયાના સમયની ગણતરી શરૂ કરો. પ્રક્રિયા કરતી વખતે પોટ પર ઢાંકણ રાખો.
ઠંડક અને સંગ્રહ
adamkaz / ગેટ્ટી છબીઓતમારા જારમાં પ્રક્રિયા થઈ જાય પછી, બર્નરને બંધ કરો અને ઢાંકણને દૂર કરો. ઠંડક શરૂ કરવા માટે બરણીઓને પાંચ મિનિટ માટે અવ્યવસ્થિત રહેવા દો. કાઉન્ટર પર ટુવાલ મૂકો અને, તમારા જાર લિફ્ટરનો ઉપયોગ કરીને, દરેક જારને દૂર કરો અને તેને ટુવાલ પર મૂકો. ખાતરી કરો કે કોઈપણ જાર એકબીજાને સ્પર્શે નહીં. જારને ઓછામાં ઓછા 24 કલાક માટે સ્થિર થવા માટે છોડી દો. આ સમયે બેન્ડ્સ છૂટક દેખાઈ શકે છે, પરંતુ તમારે તેમને સજ્જડ ન કરવું જોઈએ. આમ કરવાથી ઢાંકણાને સીલ બનતા અટકાવી શકાય છે.
24 કલાક પછી, દરેક જારને સીલ માટે તપાસો. બેન્ડ્સ દૂર કરો અને ઢાંકણને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો. તમે તમારી આંગળીઓ વડે યોગ્ય રીતે સીલબંધ જારના ઢાંકણને દૂર કરી શકશો નહીં. જો તમારી પાસે કોઈ બરણીઓ હોય જે સીલ ન હોય, તો તેને રેફ્રિજરેટ કરો અને તેનો ઉપયોગ તમે તાજા ખોરાક તરીકે કરો. સંગ્રહ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સીલબંધ જાર મૂકો.
સલામતી ટીપ્સ
Marine2844 / ગેટ્ટી છબીઓકેનિંગ પ્રક્રિયા ડરામણી લાગે છે, પરંતુ જ્યાં સુધી તમે તમારો સમય લેશો, તે ખૂબ જ સરળ છે.
- સુરક્ષિત રહેવા માટે, કેનિંગ કરતા પહેલા તમારા જાર અને બેન્ડને તપાસો અને ચીપ કરેલ હોય અથવા રસ્ટ અથવા પહેરવાના ચિહ્નો દર્શાવે છે તેને કાઢી નાખો.
- ઢાંકણાનો ક્યારેય ફરીથી ઉપયોગ કરશો નહીં.
- પ્રક્રિયાના સમયને અનુસરો, પરંતુ નોંધ લો કે તે લાંબા સમય સુધી પ્રક્રિયા કરવા કરતાં વધુ સારી છે.
- સારી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરો.
- ખાતરી કરો કે તમારું રસોડું અને તમારા બધા સાધનો સ્વચ્છ છે અને તમારા હાથ વારંવાર ધોવા.
- જ્યાં સુધી તમારી પાસે કાર્યને સમર્પિત કરવાનો સમય ન હોય ત્યાં સુધી કેનિંગ શરૂ કરશો નહીં. કેનિંગ એ એવો પ્રોજેક્ટ નથી કે જેનાથી તમે દૂર જઈ શકો!
વિવિધ કેનિંગ પદ્ધતિઓ
વોટર બાથ કેનિંગ એ એકમાત્ર ઘરેલું કેનિંગ પદ્ધતિ નથી. જ્યારે વોટર બાથ કેનિંગ એસીડવાળા ઉચ્ચ ખોરાક માટે સલામત છે, જો તમે મકાઈ, ગાજર, કઠોળ અથવા બટાકા જેવી વસ્તુઓ કરવા માંગતા હો, તો તમારે કેનનું દબાણ કરવું પડશે. પ્રેશર કેનિંગ માટે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે - એર-ટાઈટ સીલ સાથેનો ખાસ પોટ. તમે કૂકરની અંદરના દબાણને નિયંત્રિત કરવા માટે વાલ્વનો ઉપયોગ કરો છો. વિશિષ્ટ પોટની જરૂરિયાત અને વધુ જટિલ પ્રક્રિયાને લીધે, પ્રેશર કેનિંગ નવા નિશાળીયા માટે એટલી લોકપ્રિય પસંદગી નથી.
રાયરસનક્લાર્ક / ગેટ્ટી છબીઓ
કેનિંગ વિરુદ્ધ ફ્રીઝિંગ
Anastasiia Yanishevska / Getty Imagesમોટા ભાગના ખોરાક કે જે તૈયાર કરી શકાય છે તે પણ સ્થિર થઈ શકે છે. એવું લાગે છે કે ફ્રીઝિંગનો સ્પષ્ટ ફાયદો છે, કારણ કે તેને કોઈ વિશેષ સાધનો અથવા વધુ સમયની જરૂર નથી, પરંતુ કેનિંગ શ્રેષ્ઠ હોવાના કારણો છે. એક વસ્તુ માટે, તે તમને તમારા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને બહારથી સ્ટોર કરવાની મંજૂરી આપે છે. બહુ ઓછા લોકો પાસે તેમના ફ્રીઝરમાં તેમના નિયમિત ખોરાક અને સિઝનની કિંમતની ઉપજ બંને રાખવા માટે પૂરતી જગ્યા હોય છે. એકવાર તે તૈયાર થઈ જાય પછી ખોરાક તેની ગુણવત્તાને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખશે, કારણ કે ફ્રીઝરને વારંવાર ખોલવા અને બંધ કરવાથી મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત વસ્તુઓ પર ફ્રીઝર બળી શકે છે.