રસદાર, સ્વાદિષ્ટ પાંસળી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવી

સંપૂર્ણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ પાંસળી અંદરથી કોમળ અને રસદાર હોય છે અને બહારથી સંપૂર્ણતા માટે કારામેલાઇઝ્ડ હોય છે. લગભગ દરેકને ગેટ-ટુગેધર, કુટુંબના મેળાવડામાં અથવા તેમના મનપસંદ BBQ સંયુક્તમાં પાંસળીનો ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ સ્લેબ ખાવાનું યાદ છે. જો તમે ગ્રીલ અથવા સ્મોકરનો ઉપયોગ કરવા માટે નવા છો, તો ક્યારેય ડરશો નહીં. ધૂમ્રપાન કરાયેલ પાંસળી એ તકનીકો અને સ્વાદો સાથે પ્રયોગ કરવાની એક સરસ રીત છે. મૂળભૂત, સરળ રેસીપી સાથે પ્રારંભ કરો, ગ્રીલ અથવા ધૂમ્રપાન કરનાર માટે થોડા બરબેકયુ માર્ગદર્શિકા, કેટલાક વ્યક્તિગત સ્પર્શમાં ફેંકો અને સર્વ કરો.

માંસ મહત્વપૂર્ણ છે

તે બધા માંસના યોગ્ય સ્લેબને પસંદ કરીને શરૂ થાય છે. કેટલાક લોકો ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો કહે છે કે બીફ પાંસળી શ્રેષ્ઠ છે, કોઈ પ્રશ્ન નથી. બેબી પાછળની પાંસળીઓ ટૂંકી, પાતળી હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેની કિંમત વધુ હોય છે કારણ કે તે વધુ કોમળ હોય છે. અને ના, તેઓ ખરેખર બાળક પ્રાણીમાંથી આવતા નથી. સ્પેરરિબ્સ માંસલ હોય છે, રેકમાં ઓછા વળાંકવાળા હોય છે અને તેને રાંધવામાં સરળ હોય છે. જો શક્ય હોય તો, બંને છેડા પર સમાનરૂપે વિતરિત માંસ સાથે, તેમના પર ચરબીની યોગ્ય માત્રા સાથે સ્લેબ પસંદ કરો. આ રીતે, એક છેડો બીજા કરતા વધુ ઝડપથી રાંધતો નથી.

તમારા ધૂમ્રપાન અથવા જાળી તૈયાર કરો

જો તમે ધૂમ્રપાન કરતા હો, તો તમે પાંસળી ઉમેરતા પહેલા - તેને યોગ્ય તાપમાન સુધી પહોંચવા માટે - છ કલાક સુધી - પુષ્કળ સમયની જરૂર પડશે. જો તમારી પાસે ગ્રીલ છે અને ધૂમ્રપાન કરનાર નથી, તો તમારે આગ ચાલુ રાખવા માટે રસોઈની સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન લાકડા ઉમેરવાની જરૂર પડશે. એકવાર તમે ગ્રીલ પર પાંસળીઓ મૂક્યા પછી ઉમેરવા માટે લાકડાની ચિપ્સને રાતભર પાણીમાં પલાળી રાખો. જ્યારે ધૂમ્રપાન કરનાર અથવા ગ્રીલ યોગ્ય તાપમાન ધરાવે છે, ત્યારે પાંસળી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો.

પીઠ પરની પટલ દૂર કરો

જો તમે ક્યારેય ચાવીવાળી પાંસળી ખાધી હોય, તો તે કદાચ એટલા માટે છે કારણ કે રસોઈયાએ સ્લેબની પાછળની બાજુએ ચાલતી પાતળી પટલને દૂર કરી નથી. તે માત્ર પાંસળીની કોમળતાને અવરોધે છે, પરંતુ તે ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસમાં પ્રવેશતા સ્વાદને પણ અવરોધિત કરી શકે છે. નાના છરીની નીરસ બાજુનો ઉપયોગ કરો અને ચામડીના પટલને ધીમે ધીમે ખોલો, તેને પાંસળીથી ઉપર અને દૂર ખેંચો. લપસણો પટલને કાગળના ટુવાલ વડે પકડવાનું સરળ બને છે કારણ કે તમે પાંસળીના રેકની લંબાઈથી નીચે જાઓ છો. મેમ્બ્રેન એક ટુકડામાં ન આવી શકે અને તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે થોડા પ્રયત્નો કરી શકે છે, પરંતુ તમે ખુશ થશો કે તમે તૈયાર પાંસળીમાં ડંખ માર્યા પછી આ પગલું ભર્યું છે.

મેરીનેટ કરો, જો તમે પસંદ કરો

આ એક વધારાનું પગલું છે, પરંતુ યોગ્ય છે. મરીનેડ ચરબી અને સ્નાયુઓને તોડવામાં મદદ કરે છે, માંસને નરમ બનાવે છે અને વધારાનો સ્વાદ ઉમેરે છે. સોયા સોસ, વિનેગર અને ઓલિવ ઓઈલ જેવા ઘટકોના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. મહત્તમ લાભ માટે રાંધતા પહેલા પાંસળીને આઠ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટ કરો.

ઘસવું લાગુ કરો

ડ્રાય રબ એ સૂકા મસાલાનું મિશ્રણ છે, અને બરબેકયુ ડીશ સાથે, તે લગભગ હંમેશા મીઠું અને મરીથી શરૂ થાય છે, લસણ પાવડર, બ્રાઉન સુગર અને ડુંગળી પાવડર સાથે મિશ્રિત થાય છે. સ્વાદમાં વધારો કરવા માટે પૅપ્રિકા, મરચું પાવડર અને લાલ મરચું જેવા મસાલા ઉમેરો. રસોઇ દરમિયાન ખાંડ પ્રવાહી બને છે અને કારામેલાઇઝ થાય છે, એક સ્વાદિષ્ટ બહારનું સ્તર ઉમેરે છે. જો તમે ઇચ્છો તો, સૂકાને બદલે ભીનું ઘસવું. પેસ્ટ બનાવવા માટે તે મૂળભૂત રીતે તેલ અથવા અન્ય પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત શુષ્ક ઘસવું છે.

જાળી પર પાંસળી મૂકો, માંસ બાજુ ઉપર

જો તમારી પાસે ગ્રીલ હોય, તો એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાંથી બોટ બનાવો. વરખમાં લાકડાની ચિપ્સ મૂકો અને ગ્રીલના નીચલા રેક પર સેટ કરો. જો જરૂરી હોય તો, રસોઈના સમય દરમિયાન ધીમે ધીમે લાકડું ઉમેરો. આદર્શરીતે, ધૂમ્રપાન કરતી વખતે ગ્રીલનું તાપમાન લગભગ 300 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. પાંસળીના રેકને એવી રીતે સ્થિત કરો કે તે સીધા ઉપરના રેક પરના લાકડાની ચિપ્સ પર ન હોય. ધૂમ્રપાન કરનાર માટે, તાપમાન લગભગ 200 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. ધૂમ્રપાન કરનારની ટોચની રેકની મધ્યમાં પાંસળીઓ મૂકો. બે કલાક માટે ધુમાડો.

પાંસળીને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી

જાળીમાંથી પાંસળી દૂર કરો. જો ધૂમ્રપાન કરનારનો ઉપયોગ કરો, તો તાપમાન 250 ડિગ્રી સુધી વધારવું. પાંસળીને એરટાઈટ એલ્યુમિનિયમ ફોઈલના સ્તરમાં લપેટીને બીજા બે કલાક માટે ધુમાડો. ધૂમ્રપાન કરનાર માટે, એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ બોટ બનાવો, પાંસળીઓ અંદર મૂકો અને તેના પર એક કપ સફરજનનો રસ રેડો. વરખને સીલ કરો. આગ પર પાછા ફરો અને વધારાના બે કલાકનો ધૂમ્રપાન કરો.

માંસની પૂર્ણતા તપાસો

માંસનો સૌથી જાડો ભાગ સતત 190 થી 200 ડિગ્રી વચ્ચે નોંધાયેલ હોવો જોઈએ. જો તમારી પાસે માંસ થર્મોમીટર ન હોય, તો મધ્યમાં પાંસળીને હળવેથી ઉપાડવા માટે સાણસીનો ઉપયોગ કરો. જો તેઓ વળે છે, અને બહારનું માંસ તિરાડ પડી જાય છે, તો તે આગલા પગલા માટે તૈયાર છે: તેને સ્વાદિષ્ટ બરબેકયુ સોસમાં સ્લેધર કરો.

ગરમીથી દૂર કરો અને બેસ્ટ કરો

ગ્રીલ-શૈલીની પાંસળીઓને સમાપ્ત કરવા માટે, વરખને દૂર કરો, ગરમી ચાલુ કરો અને તમારા મનપસંદ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ ચટણી સાથે પાંસળીને બેસ્ટ કરો. પાંચ મિનિટ માટે ગ્રીલ કરો, તેમને ફ્લિપ કરો, વધુ ચટણી ઉમેરો અને વધારાની પાંચ મિનિટ અથવા ચટણી ઘટ્ટ અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ગ્રીલ કરો. જો તમે ધૂમ્રપાન કરવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો સફરજનના રસમાંથી પાંસળી દૂર કરો અને બરબેકયુ સોસ સાથે કોટ કરો. ધૂમ્રપાન કરનારનું તાપમાન 350 ડિગ્રી સુધી વધારવું. પાંસળીઓને ધૂમ્રપાન કરનારની ગ્રીલ પર 15 મિનિટ માટે, ઢાંકીને પાછા ફરો. ખાંડ કારામેલાઈઝ થવી જોઈએ, પરંતુ બર્ન થવી જોઈએ નહીં.

માંસને આરામ કરો

એકવાર તમે ગ્રીલ અથવા ધૂમ્રપાન કરનારમાંથી માંસને દૂર કરી લો, પછી તેને વ્યક્તિગત પાંસળી અથવા સર્વિંગમાં કાપતા પહેલા તેને 15 થી 30 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો. આ માંસના તંતુઓને પુનઃવિતરિત કરવા અને ભેજને ફરીથી શોષી શકે છે. જ્યારે તમે સ્લેબને કાપી નાખો છો ત્યારે તે સ્વાદિષ્ટ કુદરતી રસ બહાર નીકળે છે તેના બદલે, માંસ તેમાંથી મોટાભાગનાને જાળવી રાખે છે, એક સ્વાદિષ્ટ, વધુ રસદાર પાંસળી બનાવે છે.