તમારા પરિવાર અથવા મહેમાનોને એવા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તાજા હોમમેઇડ પાસ્તાની સારવાર કરો જે તમારી પાસે પહેલેથી જ છે. હાથ વડે મિશ્રણ કરવું સરળ છે, અથવા તમે પાસ્તા મશીન અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તાજા પાસ્તા કણક એક કલાકની અંદર તૈયાર થઈ શકે છે, અથવા તમે તેને સ્થિર કરી શકો છો અથવા પછીથી તેને સૂકવી શકો છો. બે લોકપ્રિય વિવિધતાઓમાં કણકમાં બારીક સમારેલી પાલક અથવા ટમેટા પેસ્ટો ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે. ખાસ મિક્સર અથવા પાસ્તા મશીનના જોડાણનો ઉપયોગ કરીને કણકને વિવિધ આકારમાં બનાવી શકાય છે, અથવા તેને ફ્લેટ નૂડલ્સમાં હાથથી કાપી શકાય છે.
મૂળભૂત પાસ્તા ઘટકો
મૂળભૂત હોમમેઇડ પાસ્તા કણક બનાવવા માટે, નીચેના ઘટકો એકત્રિત કરો:
- બે અને એક તૃતીયાંશ કપ લોટ
- બે મોટા ઇંડા, વત્તા એક જરદી
- એક ચમચી મીઠું
- તમારી પસંદગીના આધારે એક ચમચી તેલ, ઓલિવ અથવા નિયમિત રસોઈ તેલ
- લગભગ બે તૃતીયાંશ થી એક કપ પાણી
- નૂડલ્સને સૂકવવા માટે પાસ્તા ડ્રાયિંગ રેક અથવા ફ્રીઝિંગ માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ
મૂળભૂત રેસીપી પર વિજય મેળવ્યા પછી, તમે રેસીપીમાં સ્પિનચ અથવા ટમેટા પેસ્ટો ઉમેરીને પ્રયોગ કરી શકો છો. ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરીને તાજી અથવા સ્થિર પાલકને રાંધી શકાય છે, પાણી કાઢી શકાય છે અને બારીક કાપી શકાય છે. એક કપ તૈયાર પાલક અથવા પેસ્ટો ઉમેરવાથી નૂડલ્સને રંગ અને થોડો સ્વાદ મળશે, પરંતુ રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા લોટ અને પાણીની માત્રાને અસર કરશે. ગાજર અથવા બીટનો રસ પણ પાણીના અમુક ભાગની જગ્યાએ બદલી શકાય છે.
ફ્રેશ પાસ્તા કણક મિક્સ કરો
જો મિક્સર અથવા પાસ્તા મેકરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો ઉત્પાદકના નિર્દેશોને અનુસરો. તમારા હોમમેઇડ પાસ્તા કણકને હાથથી બનાવવા માટે, બાઉલ, સ્વચ્છ કાઉન્ટર અથવા લાકડાના કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરો. લોટને માપો, મીઠું હલાવો અને લોટની મધ્યમાં એક નાનો છિદ્ર બનાવો. ઈંડા અને જરદીને ખાડામાં મૂકો અને ઈંડાને લીંબુના રંગના થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. ઈંડાના મિશ્રણમાં તેલને હલાવો, અને લોટ સાથે મિશ્રણ કરતી વખતે ધીમે ધીમે અડધા પાણીમાં રેડો. એક કપ પાણીનો બીજો અડધો ભાગ ધીમે ધીમે ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જ્યાં સુધી કણક નરમ ન થાય ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો, પરંતુ સ્ટીકી નહીં. વધુ કે ઓછા પાણીની જરૂર પડી શકે છે.
કણક ભેળવી
પાસ્તાના કણકને હળવા લોટવાળા કાઉન્ટર અથવા કટિંગ બોર્ડ પર ફેરવો અને ગૂંથવાનું શરૂ કરો. જો તમે મિક્સર અથવા પાસ્તા મશીનનો ઉપયોગ કર્યો હોય તો આ પગલું જરૂરી નથી. તમારા હાથના ઉપચારનો ઉપયોગ કરીને, કણકમાં નીચે દબાવો, તેને તમારાથી દૂર કરો. જ્યાં સુધી કણક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક ન થાય ત્યાં સુધી ફોલ્ડ કરો અને પુનરાવર્તન કરો.
ટ્રેલર 2 ગાઓ
કણકને આરામ કરવા દો
સરળ પાસ્તાના કણકને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી અથવા ચાના ટુવાલથી ઢાંકીને 30-45 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો. બાકીના સમયગાળા દરમિયાન કણકને રેફ્રિજરેશન અથવા હૂંફની જરૂર નથી. તેને ફક્ત કાઉન્ટર પર સેટ કરો અને ટાઈમર સેટ કરો. આરામ કરવાથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત થાય છે, જે કણકને નરમ, વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને રોલઆઉટ અને આકાર આપવા માટે સરળ બનાવે છે.
વિભાજીત કરો અને રોલ કરો
કણકને ચાર સમાન બોલમાં કાપો. તમે આ પગલા પર પાસ્તા રોલર અથવા રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કણકને હળવા લોટવાળા કાઉન્ટર પર મૂકો અને શક્ય તેટલું પાતળું રોલ કરો. હોમમેઇડ પાસ્તાનો કણક રસોઈ દરમિયાન ઘણો જાડો થઈ જશે, તેથી પાતળો તેટલો વધુ સારો, ખાસ કરીને જ્યારે નૂડલ્સ બનાવતી વખતે.
પાસ્તા નૂડલ્સ કટીંગ
તમે હવે પાસ્તા નૂડલ્સ કાપવા માટે તૈયાર છો અથવા વધુ વિચારો માટે આગલા પગલા પર જાઓ. જો તમે મશીનનો ઉપયોગ ન કરી રહ્યાં હોવ તો કણક કાપવાની બે સરળ રીતો છે. પ્રથમ, કણકને ત્રીજા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, પાતળા નૂડલ્સના ટુકડા કરો અને તેને અનરોલ કરો. બીજી પદ્ધતિ એ છે કે નૂડલ્સના ટુકડા કરવા માટે પિઝા કટરનો ઉપયોગ કરવો. આ પદ્ધતિ સાથે, કણકને ફોલ્ડ કરવું એટલું મહત્વનું નથી, અને નૂડલ્સને અલગ કરવું વધુ સરળ છે. જો તમને ટૂંકા નૂડલ્સ જોઈએ છે, તો કાપ્યા પછી કણકની મધ્યમાં કટકા કરો.
બહુમુખી પાસ્તા કણક
જો તમે આછો કાળો રંગ, સ્પાઘેટ્ટી બનાવવાનું પસંદ કરો છો અથવા હોમમેઇડ રેવિઓલી માટે તમારા તાજા પાસ્તાના કણકનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો તમે તમારા પાસ્તા મેકર અથવા સ્ટેન્ડિંગ મિક્સર માટે જોડાણ રાખવા માંગો છો. કેટલાક આછો કાળો રંગ હાથ વડે આકાર આપી શકાય છે. કણકને નાના ચોરસમાં કાપીને અને લાકડાની નાની લાકડીની આસપાસ ફેરવીને ગાર્ગનેલી ટ્યુબ બનાવી શકાય છે. ગ્રુવ્ડ બોર્ડ પર તેને ફેરવીને ટેક્સચર ઉમેરી શકાય છે. લાકડી દૂર કરો અને સૂકવવા દો. ફુસિલી બનાવવા માટે, પાસ્તાને પંદર મિનિટ માટે બેસવા દો, પછી ખૂબ જ પાતળા 1/16મી x 3 ઇંચના ટુકડા કરો. દરેકને પાતળા લાકડાના ડોવેલની આસપાસ લપેટી અને દૂર કરતા પહેલા થોડી મિનિટો માટે બેસવા દો. તેઓ નાના ઝરણા જેવા હોવા જોઈએ. રાંધતા પહેલા ફ્યુસિલી અને ગાર્ગેનેલી ટ્યુબને સૂકવવા દો.
પાસ્તાને સૂકવવા અને સંગ્રહિત કરવા
આ સમયે, તમે તમારા તાજા હોમમેઇડ પાસ્તાને સૂકવવા અથવા ફ્રીઝ કરવા માટે તૈયાર છો, જો તે તરત જ ઉપયોગમાં લેવાના નથી. પાસ્તા રેક નૂડલ્સને સૂકવવા માટે લટકાવવા માટે સંપૂર્ણ રીતે કામ કરે છે. વ્યક્તિગત નૂડલ્સને રેક પર એક સ્તર ઊંડે લટકાવો અને ભેજનું સ્તર અને નૂડલ્સની જાડાઈના આધારે લગભગ ચાર કલાક સુધી સૂકવવા દો. એકવાર તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય પછી, નૂડલ્સને ચાર દિવસ માટે કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં એક મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે.
રસોઈ નૂડલ્સ
પાણીના મોટા વાસણને બોઇલમાં લાવો, એક ચતુર્થાંશ ચમચી મીઠું ઉમેરો. પાણીમાં ધીમે ધીમે તાજા અથવા સૂકા નૂડલ્સ ઉમેરો, તેમને અલગ રાખો. ચાર મિનિટ અથવા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પછી ડ્રેઇન કરો. હોમમેઇડ નૂડલ્સ તમારી મનપસંદ ક્રીમ અથવા ટામેટાની ચટણી અથવા ચીઝ સાથે સર્વ કરી શકાય છે. હોમમેઇડ મરિનારા સોસ એક લોકપ્રિય જોડી છે.
રંગ સાથે પ્રયોગ
આવા બહુમુખી કણક સાથે, રંગ અને રચના સાથે પ્રયોગ કરવા માટે મફત લાગે. જ્યારે તમે બીટનો રસ, ગાજરનો રસ, પાલક અથવા ટામેટા ઉમેરો ત્યારે વધારાના પોષક તત્વો સાથે એક સુંદર ટેબલ બનાવો. નાના બાળકોને રસોઇ શીખવા માટે પ્રેરિત કરવા માટે આ એક સરસ રેસીપી છે, અને સુંદર ટેબલ સેટિંગ સાથે મિત્રો અને પરિવારને પ્રભાવિત કરવાની એક સરળ રીત છે.