ઘરે આંબલી રોટલી કેવી રીતે બનાવવી

બેકિંગ, ખાસ કરીને બ્રેડ, આઇસોલેટર અને ડિસ્ટન્સર્સ માટે લોકપ્રિય વલણ બની ગયું છે. સમજી શકાય તેવું છે: બ્રેડ બનાવવી એ આત્મનિર્ભરતાની પ્રેક્ટિસ અને સમયનો નાશ કરવાનો સંપૂર્ણ સંયોજન છે. બ્રેડ એ એક સ્વાદિષ્ટ અને બહુમુખી મુખ્ય વસ્તુ છે જે તમારા કબાટમાં હાથવગી રહે છે. ખાટાને થોડા ઘટકોની જરૂર હોય છે, જો તમારા કબાટ ખુલ્લા હોય તો તે એક ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે. કરિયાણાની દુકાનના છાજલીઓ પર ધૂળ ઉપયોગી ઉત્પાદનોને બદલે છે, નમ્ર ખાટા રખડુનો લઘુતમવાદ વધુ આકર્ષક બને છે.

ખાટા અને અન્ય બ્રેડની વાનગીઓ વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત એ છે કે ખાટાને સૂકા ખમીરની જરૂર નથી. તે લોટ અને પાણીની જીવંત, આથોની સંસ્કૃતિ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેને સ્ટાર્ટર કહેવાય છે, જે કુદરતી ખમીર તરીકે કામ કરે છે. Sourdough એક ઝડપી રેસીપી નથી અથવા તે જ દિવસની રેસીપી પણ નથી. તેને બનાવવાની કળા એક લાંબી પ્રક્રિયા હોઈ શકે છે, પરંતુ ચાલો આપણે આ દિવસોમાં સમય ઓછો હોવાનો ડોળ ન કરીએ. તમારી પોતાની આંબલી બનાવવાના પડકારનો સામનો કરવા માટે હવે ગમે તેટલો સારો સમય છે.

તમારા ઘટકો ભેગા કરો

મૂળભૂત ખાટા રેસીપી માટે, તમારે આની જરૂર પડશે:

• 50 ગ્રામ (1⁄4 કપ) સ્ટાર્ટર
• 375 ગ્રામ (1 1/2 કપ અને 1 ચમચી) ગરમ પાણી
• 500 ગ્રામ (4 કપ અને 2 ચમચી) સર્વ-હેતુનો લોટ
• 9 ગ્રામ (1 1⁄2 ચમચી) મીઠું

શિખાઉ બેકરોએ બ્લીચ વગરના, સર્વ-હેતુના લોટને વળગી રહેવું જોઈએ. સ્ટોર છાજલીઓ પરનો લોટનો તે સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે એટલું જ નહીં, પરંતુ જ્યારે તમે હજી પણ આથો લાવવાનું શીખી રહ્યાં હોવ ત્યારે તેની સાથે કામ કરવા માટે તે શ્રેષ્ઠ પ્રકાર છે. સર્વ-હેતુનો લોટ સરળતાથી આથો આવે છે, ઉપરાંત ક્લાસિક વ્હાઇટ બ્રેડના સ્વાદમાં કંઈપણ હરાવી શકતું નથી.

વેપાર ના સાધનો

અનુભવી બેકર્સ પણ કેટલાક વિશિષ્ટ સાધનો તરફ વળે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• કણક ઉગે ત્યારે તેમાં મૂકવા માટે એક ખાસ ઉગતી ટોપલી
• કણકને વિભાજીત કરવા અને આકાર આપવા માટે બેન્ચ છરી
• બ્રેડને શેકવા માટે ડચ ઓવન

આ સાધનો બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સુધારો કરી શકે છે અને તમને સફળતાની શ્રેષ્ઠ તક આપી શકે છે, પરંતુ તે જરૂરી નથી. વધતી ટોપલીની જગ્યાએ સ્વચ્છ શણના ટુવાલ સાથેનો બાઉલ વાપરી શકાય છે, અને દાણાદાર છરી બેન્ચ છરીને બદલી શકે છે. ઘણા બેકર્સ ડચ ઓવનને બદલી ન શકાય તેવું માને છે, કારણ કે તે વરાળને ફસાવે છે અને તમારી રખડુ માટે આદર્શ વાતાવરણ બનાવે છે. જો કે, તમે એક અલગ પ્રકારનો ક્રોક, પિઝા સ્ટોન અથવા ચર્મપત્ર સાથે લાઇનવાળી બેકિંગ શીટનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.

તમારું સ્ટાર્ટર શરૂ કરો

તમારું સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે, એક મોટા મેસન જારમાં ½ કપ (60 ગ્રામ) લોટ અને ¼ કપ (60 ગ્રામ) પાણી ભેગું કરો. મિશ્રણને એક સરળ, જાડી પેસ્ટમાં હલાવો. સ્વચ્છ કપડા અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને તેને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ (75 થી 80 ડિગ્રી ફે) સેટ કરો. બીજા દિવસે, તમારા સ્ટાર્ટરને તપાસો કે કોઈ નાના પરપોટા બન્યા છે કે કેમ. જો નહિં, તો સ્ટાર્ટરને તેના ગરમ સ્થળે પાછા સેટ કરો અને બીજા 24 કલાક રાહ જુઓ.

ટીપ: તમારા ઘટકોને વજન દ્વારા માપવાથી તમને સૌથી સચોટ અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો મળશે.

તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવો

ત્રીજા દિવસે, જારમાંથી તમારા સ્ટાર્ટરનો લગભગ અડધો ભાગ કાઢી નાખો. 60 ગ્રામ (1⁄2 કપ) સર્વ-હેતુનો લોટ અને 60 ગ્રામ (1/4 કપ) પાણી ઉમેરો અને ભેગું કરો. આ પ્રક્રિયાને તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવવું કહેવામાં આવે છે. તમારા સ્ટાર્ટરને વધુ 3 દિવસ માટે દરરોજ ખવડાવો. દિવસ 7 સુધીમાં, તમારું સ્ટાર્ટર 1 દિવસના કદ કરતાં બમણું હોવું જોઈએ, આખા મિશ્રણમાં પરપોટા દેખાતા હોવા જોઈએ, અને ટેક્સચર સ્પોન્જી હોવું જોઈએ. જો તમે સ્ટાર્ટર છો, તો તે બધા બોક્સને ચેક કરો, અભિનંદન—તમે હવે ખાટાની રોટલી શેકવા માટે તૈયાર છો!

ટીપ: તમે બેક કરવા માંગો છો તે પહેલાં રાત્રે તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવો. તેથી, દિવસ 7 ની રાત્રે તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવો અને 8મા દિવસે તમારી બ્રેડ શેકવો.

તમારી કણક બનાવો

સ્ટાર્ટર અને પાણી ભેગા થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી લોટ અને મીઠું ઉમેરો. લોટ સંપૂર્ણપણે શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તમારા હાથ વડે મિશ્રણને એકસાથે કામ કરો. કણક ખરબચડી અને ચીકણી દેખાશે. સ્વચ્છ, ભીના ટુવાલથી ઢાંકીને લોટને 1 કલાક રહેવા દો. તે આરામ કરે તે પછી, લગભગ 20 સેકન્ડ માટે એક બોલમાં કણક બાંધો.

તમારા કણકને એ જ ટુવાલ વડે ફરીથી ઢાંકી દો અને તેને ઓરડાના તાપમાને (લગભગ 70 °F) 8 થી 10 કલાક સુધી ચઢવા દો. આ સમય દરમિયાન, તમારા કણકનું કદ બમણું થવું જોઈએ, સપાટી પર થોડા પરપોટા રચવા જોઈએ, અને જ્યારે ખસેડવામાં આવે ત્યારે હલાવો.

ટીપ: સાંજે તમારી કણક બનાવો જેથી તમે બીજા દિવસે વહેલી તકે તમારી રોટલી શેકવાનું સમાપ્ત કરી શકો. જો તમે દિવસ દરમિયાન તમારી કણક શરૂ કરો છો, તો તમે તમારી તાજી શેકેલી રોટલીનો આનંદ માણવા માટે દિવસના મોડે સુધી રાહ જોશો.

તમારી રખડુને આકાર આપો

તમારા કણકને લોટવાળી સપાટી પર ખસેડો. કણકની ટોચને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો, તેને સહેજ ફેરવો, પછી આગલા વિભાગ પર ફોલ્ડ કરો. જ્યાં સુધી તમે સંપૂર્ણ વર્તુળ ન આવો ત્યાં સુધી કણકને ફેરવવાનું અને ફોલ્ડ કરવાનું ચાલુ રાખો. તમારે ટોચ પર સીમ હોવી જોઈએ જ્યાંથી તે ફોલ્ડ કરવામાં આવ્યું હતું. કણકને પલટાવો જેથી તેની સીમ બાજુ નીચે આવે. તમારા હાથથી કણકની બાજુઓને હળવા હાથે કપ કરો અને તેને ગોળ ગોળ ગતિમાં ક્વાર્ટર ટર્નનો ઉપયોગ કરીને ફેરવો. જ્યાં સુધી તમે તે કેવી દેખાય છે તેનાથી સંતુષ્ટ ન થાઓ ત્યાં સુધી તેને કપિંગ અને ફેરવવાનું ચાલુ રાખો.

ફરી ઉદય

તમારા કણકને વધતી બાસ્કેટ અથવા બાઉલમાં સાફ ટુવાલથી લાઇનમાં મૂકો, સીમ સાઇડ ઉપર કરો અને તેને પ્લાસ્ટિકના લપેટી અથવા અન્ય ટુવાલથી ઢાંકી દો. 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. કણકને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને જ્યારે તમારું ઓવન 500 °F પર ગરમ થાય ત્યારે તેને ઓરડાના તાપમાને આરામ કરવા દો.

કાપી અને ગરમીથી પકવવું

પકવતા પહેલા તમારી ખાટા રોટલીમાં એક ડિઝાઇન સ્લેશ કરીને તેમાં વ્યક્તિગત સ્પર્શ ઉમેરો. રોટલી પર હૂંફાળું પાણી છાંટીને શરૂઆત કરો, પછી સેરેટેડ બ્રેડ નાઈફનો ઉપયોગ કરીને સ્લેશ પેટર્ન બનાવો. કોઈપણ આકાર કરશે: મધ્યમાં એક સીધો સ્લેશ, વક્ર સ્લેશ અથવા તમારી પસંદગીની કોઈપણ ડિઝાઇન. ફક્ત સ્લેશને ઊંડા બનાવવાનું યાદ રાખો.

તમારી રખડુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મધ્ય રેક પર મૂકો અને ગરમીને 450°F સુધી ઘટાડી દો. 20 થી 25 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી પોપડો ઊંડા સોનેરી બદામી રંગનો ન થાય. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેને રેક પર ઠંડુ થવા દો.

તમારી ટેકનિકનો પ્રયોગ કરો અને રિફાઇન કરો

ખાટાની સાદગી તેને બહુમુખી બનાવે છે. રાઈ અથવા આખા ઘઉં જેવા વિવિધ પ્રકારના લોટનો સમાવેશ કરીને સર્જનાત્મક બનો. તમે તમારા સ્ટાર્ટર સાથે માત્ર બ્રેડ કરતાં વધુ શેકી શકો છો; આથોનું મિશ્રણ વેફલ્સ, તજના બન, પિઝા કણક અને વધુના સ્વાદ અને રચનાને વધારે છે. સંપૂર્ણ ખાટા બનાવવાની ઘણી પદ્ધતિઓ છે, તેથી ખાટાની ગામઠી કળાને અલગ કરવા, પ્રયોગ કરવા અને અન્વેષણ કરવા માટે નિઃસંકોચ.