પરફેક્ટ મેરીંગ્યુ કેવી રીતે બનાવવું

મેરીંગ્યુ એ મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓની વિશાળ શ્રેણી માટે એક રસપ્રદ, છતાં એકદમ સરળ ઘટક છે. ગેસ્પરિની નામના સ્વિસ પેસ્ટ્રી રસોઇયાએ 1700 ના દાયકાની શરૂઆતમાં પીટેલા ઇંડાની સફેદી અને ખાંડના આ મીઠી, રુંવાટીવાળું મિશ્રણની શોધ કરી હતી. બેકર્સની પેઢીઓએ મીઠી, ક્રીમી પાઇ ભરણની ટોચ પર બિલોવી મેરીંગ્યુઝ ઉમેર્યા છે. રસોઇયાઓ ફળને ઢાંકવા માટે તેને મજબુત, ચપળ આકારમાં બેક કરે છે અથવા સોફલ અથવા મૌસની રેસીપીને હળવા કરવા માટે ક્રીમી વર્ઝનને ચાબુક મારતા હોય છે. કેટલીક મૂળભૂત ટીપ્સને અનુસરીને અને કેટલીક યુક્તિઓ શીખીને, કોઈપણ રસોઈયા સુંદર, સ્વાદિષ્ટ મેરીંગ્યુ બનાવી શકે છે.

મેરીંગ્યુના ત્રણ પ્રકાર

ત્રણ અલગ-અલગ યુરોપીયન પરંપરાઓમાંથી ઉદ્ભવતા ત્રણ પ્રકારના મેરીંગ્યુ છે. સૌથી સામાન્ય પ્રકાર એ ફ્રેન્ચ મેરીંગ્યુ છે. બેકર્સ આ ન રાંધેલા વર્ઝનને સોફલ્સમાં ઉમેરે છે. જો કે તે ત્રણમાંથી ઓછામાં ઓછું સ્થિર છે, તે સૌથી હલકું સંસ્કરણ છે. સ્વિસ મેરીંગ્યુ એ મેરીંગ્યુનો સૌથી મજબૂત પ્રકાર છે અને રસોઇયાઓ માટે લોકપ્રિય પસંદગી છે જે ચપળ મેરીંગ્યુ કેક લેયર અથવા પાઈ ટોપીંગ્સ બનાવે છે. ઇટાલિયન મેરીંગ્યુ એ ત્રણ પ્રકારના મેરીંગ્યુઝમાં સૌથી વધુ સ્થિર છે. ઘણા શેફ બટરક્રીમ અને મૌસ જેવી મીઠાઈઓમાં ઈટાલિયન મેરીંગ્યુનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.

સોફ્ટ મેરીંગ્યુ રેસીપી

ફ્રેન્ચ મેરીંગ્યુ એ નરમ મેરીંગ્યુ છે જે સામાન્ય રીતે બેકડ રેસિપીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકો એકત્ર કરતી વખતે પેશ્ચરાઇઝ્ડ ઇંડા પસંદ કરો. લીંબુ મેરીંગ પાઇ માટે નરમ, ક્રીમી ટોપિંગ બનાવો. અથવા ફ્લુફિઅર સોફલ્સ, પુડિંગ્સ, સ્પોન્જ કેક, મૌસ અથવા બેકડ અલાસ્કા બનાવવા માટે આ નરમ મેરીંગ્યુ ઉમેરો. ત્રણ ઈંડાના સફેદ ભાગને ¼ ચમચી ટાર્ટાર ક્રીમ વડે ફીણ ન આવે ત્યાં સુધી હરાવો. એકવાર નરમ શિખરો બનવાનું શરૂ થાય પછી, ધીમે ધીમે છ ચમચી ખાંડ, એક સમયે એક ચમચી ઉમેરો. મેરીંગ્યુ દાણાદાર લાગવું જોઈએ નહીં. જ્યારે ઈંડા-સફેદ મિશ્રણ સખત શિખરો બનાવે, ત્યારે તેમાં ½ ચમચી વેનીલા ઉમેરો અને હળવા હાથે ફોલ્ડ કરો.

સખત મેરીંગ્યુ રેસીપી

એક સખત, સખત મેરીંગ્યુ કૂકીઝ અને રેસિપી માટે વધુ સારી રીતે કામ કરે છે જેમ કે પાવલોવા, ફળો અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે ટોચની કેક, જે બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ હોય છે. એક મોટા બાઉલમાં, બે ઈંડાની સફેદીમાં ¼ ચમચી ટાર્ટાર ક્રીમ ઉમેરો. જો તમારી પાસે હાથ પર ટાર્ટારની ક્રીમ નથી, તો ½ ચમચી લીંબુનો રસ બદલો. હેન્ડહેલ્ડ વ્હિસ્ક વડે મિક્સ કરો અથવા મધ્યમ ગતિએ સ્ટેન્ડ અથવા હેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ વધુ પડતું ન કરો. જ્યારે ઈંડાની સફેદી ફીણવાળી થઈ જાય ત્યારે મારવાનું બંધ કરો. એક સમયે ½ કપ ખાંડ, એક ચમચી ઉમેરો. જ્યાં સુધી તમે સખત ચળકતા શિખરોનું સ્વરૂપ ન જુઓ ત્યાં સુધી બીટ કરો. સુસંગતતા ચકાસવા માટે, બાઉલને નમવું. ગોરાઓએ ખસેડવું જોઈએ નહીં. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવી જોઈએ, અથવા મિશ્રણ દાણાદાર લાગશે.

નરમ શિખરો, મક્કમ શિખરો અને સખત શિખરો

મોટાભાગની મેરીંગ્યુ રેસિપી તમને ઈંડાની સફેદીને ત્યાં સુધી હરાવવાની સૂચના આપે છે જ્યાં સુધી તે નરમ શિખરો, મજબૂત શિખરો અથવા સખત શિખરો ન બનાવે. મેરીંગ્યુની પ્રગતિ અને સુસંગતતા તપાસવા માટે, મારવાનું બંધ કરો અને મેરીંગ્યુમાંથી ઝટકવું દૂર કરો. ઝટકવું ના છેડે હજુ પણ કેટલાક meringue સાથે તેને ઊંધું કરો. જો મેરીંગ્યુ એક બાજુ પર ફ્લોપ થઈ જાય, તો તમે નરમ ટોચના તબક્કામાં પહોંચી ગયા છો. જો તમે ઇંડાના સફેદ ભાગને હરાવવાનું ચાલુ રાખો તો મજબૂત શિખરો રચાય છે. જ્યારે તમે બીટરને બાઉલમાંથી બહાર કાઢો છો અને તેને ઊંધું કરો છો ત્યારે તેમની પાસે વધુ માળખું હોય છે અને મેરીંગ્યુની ટોચ એક તરફ વળે છે. છેલ્લો તબક્કો સખત શિખરો છે. મેરીંગ્યુની ટોચ વ્હિસ્કના છેડા પર સીધી ઊભી રહે છે.

માર્ક્સ અને સ્પેન્સર ક્રિસમસ એડ

Meringue ઘટકો પાછળનું વિજ્ઞાન

કોઈપણ પ્રકારની મેરીંગ્યુ બનાવવાનું રહસ્ય મૂળભૂત વૈજ્ઞાનિક સિદ્ધાંતોનો ઉપયોગ છે. ઈંડાની સફેદી અને ખાંડનો ગુણોત્તર જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ યોગ્ય સમયે ખાંડ ઉમેરવી એ નિર્ણાયક છે અને મેરીંગ્યુની સ્થિરતાને અસર કરે છે. જો તમે રેસીપી મુજબ ચોક્કસ સમયે ખાંડ અને ઈંડાની સફેદી એકસાથે ઉમેરશો તો પરિણામથી તમે વધુ ખુશ થશો. ખાંડ ઉમેરતા પહેલા ઈંડાના સફેદ ભાગને ઓછામાં ઓછા એક મિનિટ માટે ચાબુક મારવાથી હવાદારતા બનાવો, જેથી તેઓ ફીણવાળા દેખાવ સુધી પહોંચે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ઇંડાની સફેદીમાં ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરવાનું યાદ રાખો, એક સમયે થોડી માત્રામાં.

ઘટક વિશિષ્ટતાઓ

મેરીંગ્યુઝ તૈયાર કરતી વખતે, જો ઉપલબ્ધ હોય તો સુપરફાઇન ખાંડ પસંદ કરો. તે નિયમિત દાણાદાર ખાંડ કરતાં વધુ સરળતાથી ઓગળી જાય છે. કેટલાક બેકર્સ શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે પાવડર ખાંડ સાથે સુપરફાઇન ભેગા કરે છે. જ્યારે ઈંડા ઠંડા હોય ત્યારે ઈંડાનો સફેદ ભાગ તેમના જરદીમાંથી અલગ કરો. જો કે, ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઓરડાના તાપમાને ન આવે ત્યાં સુધી તેને હરાવીને રાહ જુઓ. મેરીંગ્યુ રેસિપીમાં સરકો, ક્રીમ ઓફ ટાર્ટાર અથવા લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક ઘટકની જરૂર પડી શકે છે. આ ઘટકો વધુ સ્થિર મેરીંગ્યુ બનાવે છે અને તેને ડિફ્લેટ થતા અટકાવે છે.

સાધનસામગ્રી

મેરીંગ્યુને સ્વચ્છ, શુષ્ક, કાચ, સિરામિક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલમાં તૈયાર કરો, જેમાં ડિટર્જન્ટ અથવા તેલયુક્ત અવશેષોના કોઈપણ નિશાન નથી. પ્લાસ્ટિકના બાઉલ ટાળો. તેઓ તેલના નિશાન ધરાવે છે જે મેરીંગ્યુને બગાડી શકે છે. સંખ્યાબંધ રસોઇયાઓ તાંબાના બાઉલને પસંદ કરે છે કારણ કે તેઓ વધારાના ફ્લફીનેસ સાથે વધુ સ્થિર મેરીંગ્યુ ફીણ બનાવે છે. તેઓ કહે છે કે જ્યારે ઈંડાનો સફેદ ભાગ કોપરના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે બંને વચ્ચે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા થાય છે જે મેરીંગ્યુની સ્થિરતામાં વધારો કરે છે. સૌપ્રથમ તાંબાના બાઉલને મીઠું અને લીંબુના રસ અથવા વિનેગરથી સાફ કરવાની ખાતરી કરો, પછી શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ઠંડા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો અને સારી રીતે સૂકવો. ખાતરી કરો કે બીટર, વ્હિસ્ક્સ અને ચમચી સ્વચ્છ અને સૂકા છે.

હવામાન તપાસો

તમારા મેરીંગ્યુને તૈયાર કરવા માટે નીચા ભેજના સ્તર સાથેનો દિવસ પસંદ કરો. ભેજ રડવાનું કારણ બની શકે છે, જે ત્યારે થાય છે જ્યારે મેરીંગ્યુ પ્રવાહીના ટીપાં છોડે છે જે પોપડાની નીચે સ્પષ્ટ પ્રવાહી બનાવે છે. જો તમારું રસોડું ખૂબ ભેજવાળું હોય, તો તમારું મેરીંગ્યુ જોઈએ તે રીતે સેટ થશે નહીં. ઈંડાના સફેદ મિશ્રણમાં રહેલી ખાંડ હવામાં રહેલા ભેજને શોષી લે છે. આ અતિશય ભેજ સફળ મેરીંગ્યુ માટે જરૂરી સખત શિખરોને અટકાવે છે. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ક્રિસ્પી, બેકડ મેરીંગ્યુને ભેજથી ભરેલા ઓરડામાં ખેંચો છો, તો તે નરમ થઈ જશે. મેરીંગ્યુઝ શુષ્ક હવાની સ્થિતિમાં શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરે છે.

બેકિંગ Meringues

જો તમે તમારા મેરીંગ્યુને બેક કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ, તો એકવાર સખત ચળકતા શિખરો દેખાય તે પછી તેને ઝડપથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં લઈ જવાનું વધુ સારું છે. મેરીંગ્યુ પાઈ માટે, ભરણ હજી ગરમ હોય ત્યારે મેરીંગ્યુને ફિલિંગ પર ફેલાવો. આ ભરણમાં મેરીંગ્યુને સીલ કરવામાં મદદ કરે છે. ખાતરી કરો કે મેરીંગ્યુને પાઇ ક્રસ્ટની કિનારીઓ પર પણ સીલ કરો, અથવા જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવશે ત્યારે તે સંકોચાઈ જશે. પાઇને લગભગ 12 મિનિટ સુધી પકવવાથી માત્ર મેરીંગ્યુ સ્થિર થશે નહીં પરંતુ સ્વાદ અને પ્રસ્તુતિ બંનેમાં વધારો થશે.

Meringue સાથે સામાન્ય સમસ્યાઓ

રુદન ઉપરાંત, અન્ય સમસ્યાઓ મેરીંગ્યુ સાથે થઈ શકે છે.

• બેકડ મેરીંગ્યુઝ જો તે ખૂબ ઝડપથી ઠંડુ થાય તો તે ફાટી જશે. આ સમસ્યાને ટાળવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો, પરંતુ અંદર મેરીંગ્યુ છોડી દો. આ રીતે, મેરીંગ્યુ ધીમે ધીમે ઠંડુ થાય છે.
• સોફ્ટ મેરીંગ્સ ક્યારેક તૂટી જાય છે. આનો અર્થ એ છે કે તૈયાર કરનાર ઇંડાની સફેદીને ખૂબ જ ઝડપથી હરાવી દે છે. શરૂ કરવા માટે હંમેશા ઓછી મિક્સર સ્પીડનો ઉપયોગ કરો અને જ્યાં સુધી ઈંડાનો સફેદ ભાગ ફીણવાળો ન થાય ત્યાં સુધી સ્પીડ વધારશો નહીં. જો રેસીપી વધુ ઝડપ માટે કહે છે, તો ધીમે ધીમે ઝડપ વધારો.
• જૂના ઈંડાની સફેદીમાં હવાના પરપોટા તેમજ તાજા પરપોટા હોતા નથી. પરંતુ જો ઇંડા ખૂબ તાજું હોય, તો તે ઇચ્છિત ફ્લફીનેસ ઉત્પન્ન કરશે નહીં. ઇંડાને એક ગ્લાસ પાણીમાં મૂકો. જો તે તેના છેડા પર રહે છે, તો તે meringue માટે સંપૂર્ણ તાજગીનું સ્તર છે.