પ્રોની જેમ આર્ટિકોક્સ કેવી રીતે રાંધવા

ઓછામાં ઓછી સમજાતી શાકભાજીમાંની એક, આર્ટિકોક્સ એ સાઇડ ડીશ માટે અથવા સૂપ અથવા ડીપ્સ માટેના ઘટક તરીકે એક અનન્ય વિકલ્પ છે. જો કે તેઓને થોડો વધુ તૈયારી સમયની જરૂર હોય છે, યુએસડીએના અભ્યાસો અનુસાર, આ કાંટાવાળા શાકભાજી મોટા ભાગના કરતાં એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉચ્ચ સ્તરો પ્રદાન કરે છે. એક મોટો આર્ટિકોક તમારા રોજિંદા આહારમાં છ ગ્રામ ફાઇબર ઉમેરે છે, તેમાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી અને ચરબી નથી. તે મોટાભાગની કરિયાણાની દુકાનો પર સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અથવા તમે તેને તમારા શાકભાજીના બગીચામાં ઉગાડી શકો છો.

તમારા આર્ટિકોક્સ જાણો

આ શાક થિસલ પરિવારની છે. તમે કરિયાણાની દુકાનમાં જે કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ ખરીદો છો તે કાંટાળાં ફૂલવાળા છોડની કળી છે. કળી પરિપક્વ થઈને વાદળી-વાયોલેટ અથવા ગુલાબી ફૂલ બની જાય છે, જો ઉગાડનાર તેને દૂર ન કરે, અને તે હવે ખાવા યોગ્ય નથી. કાંટાવાળી પાંખડીઓની પંક્તિઓ કળીના બાહ્ય ભાગનું રક્ષણ કરે છે. નીચે, પાંખડીઓ શાકભાજીના કેન્દ્ર તરફ નરમ બને છે, જ્યાં સુધી તમે ચોક, ચુસ્ત રીતે વણાયેલા રેસાનો એક નાનો અખાદ્ય વિભાગ સુધી પહોંચો નહીં. દાંડીની ઉપર જ હૃદય આવેલું છે. કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિની પાંખડીઓનો માંસલ, હળવા રંગનો આધાર, આંતરિક સ્ટેમનું કેન્દ્ર અને હૃદય બધું ખાદ્ય અને સ્વાદિષ્ટ છે.

સંપૂર્ણ આર્ટિકોક પસંદ કરો

સૌથી સામાન્ય વિવિધતા ગ્લોબ અથવા ફ્રેન્ચ આર્ટિકોક છે. કેલિફોર્નિયાના આર્ટિકોક્સ આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ હોય છે, પરંતુ માર્ચથી જૂન અને સપ્ટેમ્બરથી ઑક્ટોબર સુધી તેનો સ્વાદ સૌથી વધુ હોય છે.કાંટા વગરની જાતો ટાળો, કારણ કે તેમાં સ્વાદનો અભાવ છે, અને સીચુસ્ત, કોમ્પેક્ટ પાંદડાઓ સાથે તેમને હૂઝ કરો. પાંદડાની વિકૃતિઓ સામાન્ય છે, પરંતુ ભૂરા, સુકાઈ ગયેલા અથવા વિભાજિત પાંદડાઓની વિપુલતા શુષ્ક આર્ટિકોક સૂચવે છે. જ્યારે તમે પાંખડીઓને સ્ક્વિઝ કરો છો, ત્યારે તમારે થોડી ચીસો સાંભળવી જોઈએ.

રાંધતા પહેલા આર્ટિકોક્સ તૈયાર કરો

તમે તમારી તૈયારી શરૂ કરો તે પહેલાં, આખા લીંબુને અડધા ભાગમાં કાપીને બાજુ પર સેટ કરો અથવા લીંબુના રસ સાથે ઠંડા પાણીનો બાઉલ તૈયાર કરો. આર્ટિકોક્સ કાપ્યા પછી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જાય છે અને લીંબુનો રસ તેને થતો અટકાવે છે. જો તમે ઇચ્છો તો આર્ટિકોકના કઠણ, બહારના પાંદડાને દૂર કરો. દાણાદાર છરીનો ઉપયોગ કરીને, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિની ટોચ પરથી લગભગ ½ ઇંચ કાપો. દાંડીને પાયા પર કાપી નાખો, અથવા જો તમે તેને છોડવાનું પસંદ કરો છો, તો શાકભાજીના છાલટા વડે સખત, બાહ્ય પડને છાલવો. આગળ, વનસ્પતિ બ્રશનો ઉપયોગ કરીને કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. ધોતી વખતે પાંદડાને અલગ કરવાનું ભૂલશો નહીં. જો તમે ઈચ્છો તો, દરેક પાંદડામાંથી કાંટાવાળા છેડાને કાપી નાખો. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કાંટા નરમ થઈ જાય છે, તેથી આ વૈકલ્પિક છે.

આર્ટિકોક્સને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી વરાળ, ઉકાળો અથવા ઉકાળો

બાફેલા અથવા બાફેલા આર્ટિકોક્સ કોમળ અને મીઠા હોય છે. એક મોટા વાસણમાં એક ઇંચ પાણી ભરો અને તેને ઉકાળો. પાણીમાં લીંબુની ફાચર, થોડું લસણ અને એક ખાડીનું પાન ઉમેરો, પછી આર્ટિકોક્સ સ્ટેમ-સાઇડ-અપ રાખવા માટે પોટમાં બાફતી ટોપલી મૂકો. જો તમારી પાસે બાસ્કેટ ન હોય તો તમે તેને સીધા પાણીમાં પણ મૂકી શકો છો અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને 35 થી 60 મિનિટ માટે વરાળ રાખો. તમે જાણશો કે આર્ટિકોક્સ તૈયાર છે જ્યારે તમે સરળતાથી બહારનું પાન ખેંચી શકો છો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને હેન્ડલિંગ કરતા પહેલા સહેજ ઠંડુ થવા દો.

શેકેલા આર્ટિકોક્સ ગરમ અથવા ઠંડા સ્વાદિષ્ટ હોય છે

આર્ટિકોક્સ તૈયાર કર્યા પછી અને અડધા ભાગમાં ઊભી સ્લાઇસ કર્યા પછી, તેમને બેકિંગ ડીશમાં મૂકો, કટ-સાઇડ કરો અને ઓલિવ તેલ અથવા માખણથી બ્રશ કરો. તિરાડોને લસણ અને જડીબુટ્ટીઓથી સ્ટફ કરો, પછી મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને કટ-સાઇડને નીચે ફેરવો. માખણ અથવા ઓલિવ તેલ અને મોસમ સાથે પાંખડીવાળી બાજુને બ્રશ કરો. કિનારી ક્રિસ્પી અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 400-ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી શેકવું. વરખથી ઢાંકી દો અને જ્યાં સુધી તમે દાંડીમાં સરળતાથી છરી દાખલ ન કરી શકો ત્યાં સુધી રાંધો, સામાન્ય રીતે 25 થી 35 મિનિટની વચ્ચે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી શેકેલા આર્ટિકોક્સને દૂર કરો, તેના પર લીંબુનો રસ નાખો અને સર્વ કરો.

બેકડ, સ્ટફ્ડ આર્ટિકોક્સ એ શાકભાજી પ્રેમીઓનું સ્વપ્ન છે

સ્ટફ્ડ, બેકડ આર્ટિકોક્સ થોડો વધુ સમય લે છે, પરંતુ તે તેના માટે યોગ્ય છે. તેમને ખાસ પ્રસંગ માટે અથવા ભીડને ખવડાવવા માટે અગાઉથી તૈયાર કરો. આર્ટિકોક્સને પહેલાથી સ્ટીમ કરો, પછી મધ્ય પાંદડા દૂર કરો. એક ચમચી વડે ચોકને બહાર કાઢો. બ્રેડ ક્રમ્બ્સ અને તમારા મનપસંદ ઘટકો જેમ કે ચીઝ, બેકન, જલાપેનોસ, તળેલું લસણ અને શેલોટ્સ સાથે કેન્દ્રમાં ભરો. મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને બેકિંગ ડીશમાં 375-ડિગ્રી ઓવનમાં લગભગ 15 મિનિટ માટે અથવા ચીઝ ઓગળે ત્યાં સુધી સીધું રાખો.

શેકેલા આર્ટિકોક્સ સ્મોકી અને સ્વાદથી ભરેલા હોય છે.

જો તમને શેકેલા ખોરાક ગમે છે, તો તમે આ વેજી વિકલ્પ ગુમાવી રહ્યાં છો. કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિને તૈયાર કરો, ખડતલ બહારના પાંદડાને છોલીને, જાંબલી પાંદડા અને ચોકને દૂર કરો અને કળીને અડધા ભાગમાં ઊભી રીતે કાપો. લીંબુ પાણીમાં ડુબાડવું. આર્ટિકોકના અર્ધભાગને લસણના માખણથી બ્રશ કરો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને લગભગ પાંચ મિનિટ માટે બાજુને કાપીને ગ્રીલ કરો. ફરીથી ફ્લિપ કરો અને બળી જાય ત્યાં સુધી ગ્રીલ કરો.

આર્ટિકોક્સને ફ્રાય કરવાથી તેનો મીંજવાળો સ્વાદ બહાર આવે છે

કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિની સફાઈ અને તૈયારી કર્યા પછી, બાહ્ય પાંદડાના પાંચથી છ સ્તરો છોલીને બાજુ પર રાખો. કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિને અડધા ભાગમાં કાપો, આધારથી લગભગ ¾-ઇંચ ઉપર. ઊભી સ્લાઇસ કરો, ચોક અને જાંબુના પાંદડાને બહાર કાઢો અને કાપેલા આર્ટિકોક્સને લીંબુના પાણીમાં પલાળી દો. આંશિક રીતે રાંધવા માટે લગભગ 20 મિનિટ માટે વરાળ કરો, પછી મીઠું અને મરી સાથે પકવવા પહેલાં કાગળના ટુવાલ પર ડ્રેઇન કરો. એક ઇંચ ઓલિવ તેલને લગભગ 375 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો - તેને ધૂમ્રપાન ન થવા દો. આર્ટિકોક્સને લગભગ 15 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. એકવાર વળો, અડધા રસ્તે, પછી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવાનું ચાલુ રાખો. તાપ પરથી દૂર કરો અને તેમના પર તાજા લીંબુનો રસ ઝરાવો.

બેબી આર્ટિકોક્સ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે

ઉગાડનારાઓ છોડના નીચેના ભાગોમાંથી આ નાના, છતાં સંપૂર્ણ પરિપક્વ આર્ટિકોક્સ પસંદ કરે છે. તેઓ તૈયાર કરવા માટે સરળ છે કારણ કે તેઓએ તેમના કેન્દ્રોમાં અસ્પષ્ટ ચોક વિકસાવી નથી. જ્યાં સુધી તમે પીળા રંગ સુધી ન પહોંચો ત્યાં સુધી બાહ્ય પાંદડા દૂર કરો. દાંડીને કાપી નાખો અને ઉપરથી લગભગ ½ ઇંચ. લીંબુનો રસ અને પાણી અથવા સરકો અને પાણીના મિશ્રણમાં પલાળ્યા પછી, તમે નિયમિત-કદના આર્ટિકોક્સને તે જ રીતે રાંધો. તેમને કબાબની લાકડીઓ પર મૂકવા, લસણના માખણથી બ્રશ કરવા અને તેમને ગ્રિલ કરવાનું વિચારો.

ડૂબકી મારવાથી ચટણીનો સ્વાદ વધે છે

કોઈપણ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ માટે યોગ્ય બાજુ એ ડૂબકી ચટણીઓની શ્રેણી છે. સ્વાદોના અનંત સંયોજનો બહુમુખી આર્ટિકોકને વધારે છે, પછી ભલે તે તમારી મનપસંદ રાંચ ડ્રેસિંગ હોય, લસણ અને લીંબુના માખણની ચટણી હોય, અથવા તમારી પોતાની અનોખી રચના હોય. મધ મસ્ટર્ડ, ચિપોટલ-મેયોનેઝ અથવા ગ્રીક દહીં, ફુદીનો અને સ્કેલિયન કોમ્બો અજમાવો. કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિને બાફ્યા પછી, એક પાંદડાની છાલ કાઢી, નીચેનો અડધો ભાગ ચટણીમાં ડુબાડો, પછી ડૂબેલા ભાગને તમારા આગળના દાંત વચ્ચે મૂકો. માત્ર માંસલ છેડો ખાવા માટે તમારા દાંતની વચ્ચેથી પાંદડાને ધીમેથી ખેંચો.