Sourdough સાથે પ્રારંભ કરવું: શરૂઆતથી સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવવું

સ્ટાર્ટર એ લોટ અને પાણીનું આથો મિશ્રણ છે જે ખાટા પકવવામાં ખમીર તરીકે કામ કરે છે. આથો 'સારા' બેક્ટેરિયા અને જંગલી ખમીર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને બ્રેડથી લઈને પિઝાના કણક સુધીની દરેક વસ્તુને રુંવાટીવાળો વધારો અને ટેન્ગી સ્વાદ આપે છે. તમારા સ્ટાર્ટર સાથે ખાટા બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવું એ એક કારીગરી બેકરની જેમ અનુભવવાની ઓછી તણાવની રીત છે, ઉપરાંત મૂળભૂત બ્રેડની રેસીપી માટે માત્ર લોટ, પાણી અને મીઠુંની જરૂરિયાત તમારી કરિયાણાની સૂચિમાંથી ભાર ઉઠાવશે. થોડી ધીરજ અને અવલોકન સાથે, તમારી પાસે કોઈ જ સમયમાં તમારું પોતાનું સ્ટાર્ટર હશે.

ઘટકો અને સામગ્રી

લોટ અને પાણી એ તમારા પોતાના ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવવા માટે જરૂરી ઘટકો છે. નવા નિશાળીયા માટે અનબ્લીચ વગરનો, સર્વ-હેતુનો લોટ એ એક શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે, પરંતુ જો તમારી પેન્ટ્રીમાં તમારી પાસે ફક્ત તે જ હોય ​​તો આખા ઘઉંનો લોટ પણ કામ કરશે. તમારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને ઉગાડવા અને જાળવવા માટે કાચની બરણી એ શ્રેષ્ઠ કન્ટેનર છે કારણ કે કાચ બેક્ટેરિયા સાથે નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા કરશે નહીં, ઉપરાંત તમે તમારા સ્ટાર્ટરની ઊભી વૃદ્ધિને ટ્રેક કરી શકશો. તમે શરૂઆતમાં મિશ્રણના બાઉલમાં ઘટકોને ભેગું કરી શકો છો, પરંતુ બિન-રિએક્ટિવ કન્ટેનરમાં ખવડાવવું, વધવું અને જાળવવું શ્રેષ્ઠ છે.

એફએ કપ 2021

દિવસ 1: લોટ અને પાણી મિક્સ કરો

ખાટા સ્ટાર્ટર માટે વજનના આધારે બે ઘટકોનો એક-થી-એક ગુણોત્તર જરૂરી છે. 50 ગ્રામ લોટ અને 50 ગ્રામ ઓરડાના તાપમાને પાણીનો ઉપયોગ કરો. ચોક્કસ એક-થી-એક ગુણોત્તર મેળવવા માટે તમારા ઘટકોને વોલ્યુમને બદલે વજનમાં માપવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમારી પાસે રસોડું સ્કેલ નથી, તો 1/4 કપ પાણી અને 1/2 કપ લોટનો ઉપયોગ કરો. એકસાથે સારી રીતે હલાવો, પ્રાધાન્ય લાકડાના ચમચી વડે. ઓરડાના તાપમાને (70 °F) 24 કલાક માટે ઓરડાવાળા કન્ટેનરમાં રાખો. તાપમાન જેટલું ઠંડું હશે, તમારા સ્ટાર્ટરને વિકસાવવામાં તેટલો વધુ સમય લાગશે.

દિવસ 2: પ્રથમ ખોરાક

24 કલાક પછી, તમારા સ્ટાર્ટર સાથે ચેક ઇન કરો. તે સમાન દેખાઈ શકે છે અથવા કેટલાક પરપોટા અથવા વૃદ્ધિ દર્શાવે છે. આ બધું તાપમાન પર આધાર રાખે છે. આ સમયે, સ્ટાર્ટરનો અડધો ભાગ (½ કપ) દૂર કરો. તમારા અડધા સ્ટાર્ટરને કાઢી નાખો, પછી તમે પ્રારંભ કરતી વખતે જેટલું લોટ અને પાણી ઉમેર્યું હતું તેટલું જ લોટ અને પાણી ઉમેરો. તમારે સ્ટાર્ટર, લોટ અને પાણીની સમાન માત્રામાં ઉપયોગ કરવો જોઈએ. કન્ટેનરને ઢાંકી દો અને સ્ટાર્ટરને આરામ કરવા અને ઓરડાના તાપમાને વધવા દો.

દિવસ 3: ફીડ અને થોડી વધુ રાહ જુઓ

હવે જ્યારે તમારું સ્ટાર્ટર ખવડાવવામાં આવ્યું છે, તમારા માઇક્રોબાયલ મિત્રો સંસ્કૃતિમાં ગુણાકાર કરશે અને લાક્ષણિક ખાટા ગંધ બનાવશે. તમારા અડધા સ્ટાર્ટરને કાઢીને અને લોટ અને પાણી ઉમેરીને પહેલાની જેમ જ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. કન્ટેનરને ઢાંકી દો અને સ્ટાર્ટરને આરામ કરવા અને ઓરડાના તાપમાને વધવા દો. તમે આ બિંદુ પછી દિવસમાં બે વાર ફીડિંગ શેડ્યૂલ શરૂ કરી શકો છો, અથવા દિવસ 4 થી શરૂ થવાની રાહ જુઓ.

દિવસ 4 આગળ: દિવસમાં બે વાર ફીડિંગ શેડ્યૂલ સ્થાપિત કરો

પહેલાની જેમ જ, તમારા સ્ટાર્ટરમાંથી કેટલાકને કાઢી નાખીને અને બાકીના સ્ટાર્ટર, લોટ અને પાણીના સમાન ભાગોને મિશ્રિત કરીને તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવો. જો તમે ખોરાક માટે ઘણાં લોટનો ઉપયોગ કરવા વિશે ચિંતિત છો, તો તમે તમારા મિશ્રણનું પ્રમાણ ઘટાડી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, દરેક પાણી, લોટ અને સ્ટાર્ટરમાંથી માત્ર 25 ગ્રામનો ઉપયોગ કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો, ઢાંકી દો અને મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને 12 કલાક માટે આરામ કરવા દો. 12 કલાક પછી, ફીડિંગ રૂટિનનું પુનરાવર્તન કરો. દિવસ 5 અથવા દિવસ 6 ના અંત સુધીમાં, તમારે તમારું સ્ટાર્ટર મિશ્રણ બમણું કરવું જોઈએ. સ્ટાર્ટર પરિપક્વ થાય ત્યાં સુધી તેને દિવસમાં બે વાર ખવડાવવાનું ચાલુ રાખો. જ્યારે સ્ટાર્ટર પરિપક્વ થઈ જાય, ત્યારે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો અને શેડ્યૂલને સાપ્તાહિક ફીડિંગમાં બદલો.

ghostbusters ભૂત નામ

તમારું સ્ટાર્ટર ક્યારે વાપરવા માટે તૈયાર છે તે જાણવું

એકવાર તમારું સ્ટાર્ટર દરરોજ બે વાર ખવડાવવાની વચ્ચે કદમાં બમણું થઈ જાય, તે બેકિંગમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. પરિપક્વ સ્ટાર્ટરમાં તીવ્ર સુગંધ અને જાડા, ચીકણું સુસંગતતા હશે. સ્ટાર્ટર શરૂ થયાના 6 થી 10 દિવસમાં ગમે ત્યાં પરિપક્વ થઈ શકે છે. પ્રથમ બે અઠવાડિયા દરમિયાન, સ્ટાર્ટરને વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર પડી શકે છે. એકવાર તે પરિપક્વ થઈ જાય પછી, તમારું ફીડિંગ શેડ્યૂલ તમે કેટલી વાર શેકશો તેના પર નિર્ભર રહેશે. જો તમે વારંવાર બેક કરો છો, તો તમારે દરરોજ બે વાર ફીડિંગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે અને સ્ટાર્ટરને રસોડાના કાઉન્ટર પર ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરવાની જરૂર પડી શકે છે. આ સ્ટાર્ટરને હંમેશા ઉપયોગ માટે તૈયાર રહેવા દે છે. જો તમે ઓછી વાર બેક કરો છો, તો પરિપક્વ સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને સાપ્તાહિક ખવડાવી શકાય છે.

તમારા સ્ટાર્ટરની જાળવણી

સારા સમાચાર એ છે કે એકવાર તમે પાકેલા, પરિપક્વ સ્ટાર્ટરમાં પ્રથમ સપ્તાહની થ્રેશોલ્ડ પસાર કરી લો, પછી તમારા સ્ટાર્ટરને મારી શકે તેવું ઘણું નથી. જો તમે ખવડાવવાનું ચૂકી જાઓ, તો તમે જ્યાંથી છોડ્યું હતું ત્યાંથી જ શરૂ કરો. જો સ્ટાર્ટર શુષ્ક લાગે છે, તો થોડું વધારે પાણી ઉમેરો. જો સ્ટાર્ટર ભીનું લાગે તો થોડો વધુ લોટ ઉમેરો. અને, જ્યારે અમે લાકડાના ચમચી અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ જેવી બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ ધાતુનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, ત્યારે તમારા સ્ટાર્ટરને ધાતુના ચમચી સાથે ભેળવવાથી તે મરી જશે નહીં. Sourdough સ્ટાર્ટર્સ સખત હોય છે અને તેને પુનઃજીવિત કરી શકાય છે અને માત્ર થોડા કોર્સ-સુધારણાથી પૂર્ણ કરી શકાય છે.

મુશ્કેલીનિવારણ ટિપ્સ

તમારા ખાટા સ્ટાર્ટરને વધવા માટે માત્ર પાણી અને હૂંફની જરૂર છે. જો સ્ટાર્ટર ધીમે ધીમે વધી રહ્યું હોય, તો તેને ગરમ તાપમાને રાખો. તમે સ્ટાર્ટરની ટોચ પર એક સ્પષ્ટ પ્રવાહી એકત્રિત જોઈ શકો છો. આ પ્રવાહીને ઘણીવાર હૂચ કહેવામાં આવે છે અને તે આલ્કોહોલિક આથોની આડપેદાશ છે. જ્યારે હૂચ તમારા સ્ટાર્ટરની ટોચ પર એકત્રિત થાય છે, ત્યારે તેનો અર્થ એ છે કે સ્ટાર્ટરને ફીડિંગ માટે મુદતવીતી છે. તમે કાં તો તમારા સ્ટાર્ટરમાં પ્રવાહી ભેળવી શકો છો અથવા તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવતા પહેલા તેને કાઢી નાખી શકો છો. જ્યારે તમારે હૂચ વિશે ચિંતા ન કરવી જોઈએ, અન્ય વૃદ્ધિ ચિંતાનું કારણ છે. ઘાટ અથવા ખરાબ બેક્ટેરિયા ગુલાબી અથવા નારંગીની છટાઓમાં દેખાઈ શકે છે. જો તમને તમારા સ્ટાર્ટર પર મોલ્ડ વધતો દેખાય, તો તમારે તમારા આખા સ્ટાર્ટરને ટૉસ કરવું પડશે.

લોટના પ્રકાર

ખાટા સ્ટાર્ટર કોઈપણ અનાજ આધારિત લોટ સાથે બનાવી શકાય છે. સ્ટાર્ટર ચોખાથી લઈને ઈંકોર્નથી લઈને ઘઉંથી લઈને રાઈ સુધીના કોઈપણ લોટથી બનાવી શકાય છે. સદભાગ્યે, સ્ટાર્ટરનો લોટ બ્રેડના લોટ સાથે સુસંગત હોવો જરૂરી નથી. તમે તમારી બ્રેડ અથવા પિઝાના કણકમાં કોઈપણ અનાજના સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પમ્પરનિકલ અથવા આખા ઘઉં જેવા આખા અનાજના લોટમાં અન્ય ઘણા ઘટકો હોય છે જે સ્ટાર્ટરને વધુ ચુસ્ત બનાવી શકે છે. જો કે, તેમનું જંગલી ખમીર કોઈપણ કણકને સમૃદ્ધ, મજબૂત સ્વાદ આપે છે. એકવાર તમે ખાટાવાળા સ્ટાર્ટર બનાવવાનો અનુભવ કરી લો તે માટે આખા અનાજના લોટના સ્ટાર્ટર્સને સાચવો. અમે નવા નિશાળીયા માટે સરળ, સર્વ-હેતુના સફેદ લોટની ભલામણ કરીએ છીએ.

પાણી અને તાપમાનનું મહત્વ

તમારા ખાટા સ્ટાર્ટરને વધવા માટે પાણી અને હૂંફની જરૂર છે. તમારા સ્ટાર્ટરને લોટ અને પાણીના સંતુલિત મિશ્રણ સાથે ખવડાવો. તમારા સ્ટાર્ટરમાં અને ખોરાક માટે નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવો એ કોઈ મોટી વાત નથી. મોટાભાગના નળના પાણીમાં સ્ટાર્ટરમાં દખલ ન કરવા માટે પૂરતી ઓછી ખનિજ સામગ્રી હોય છે. જો કે, તમારા નળના પાણીમાં ક્લોરિન છે કે કેમ તે તમે તપાસી શકો છો, કારણ કે ક્લોરિન તમારા સ્ટાર્ટરમાં દખલ કરી શકે છે અથવા તેને મારી શકે છે. જો તમારું પાણી ક્લોરીનેટેડ હોય, તો કાઉન્ટર પર એક કપ પાણી છોડી દો. ક્લોરિન કુદરતી રીતે બાષ્પીભવન કરશે. ઓરડાના તાપમાનના આધારે તમારા સ્ટાર્ટરમાં નળ અથવા હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો. ઠંડા પાણી સાથે ગરમ રૂમ, અથવા ગરમ પાણી સાથે ઠંડા રૂમને સંતુલિત કરો. જો કે, તમારા સ્ટાર્ટરને તડકામાં છોડવાથી આંતરિક તાપમાન 100°F થી વધુ થઈ શકે છે, જે તમારા સ્ટાર્ટરને મારી શકે છે. સ્ટાર્ટરની જાળવણીમાં માત્ર પાણી અને તાપમાનનું ધ્યાન રાખો.