પ્લેટિંગ એ ખોરાકને પ્રસ્તુત કરવાની કળા છે, અને તે એક પગલું છે જે ઘણા ઘરના રસોઈયાઓ અવગણે છે, કારણ કે તેઓ રાત્રિભોજન સમયે દોડી આવે છે, અથવા તેઓ અપેક્ષા રાખે છે કે દરેક જણ, કોઈપણ રીતે, ખોદવામાં આવશે. શેફ તેમની રાંધણ રચનાઓના દેખાવને વધારવા માટે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે અને કોઈપણ આ કુશળતા શીખી શકે છે. પ્રક્રિયામાં યોગ્ય પ્લેટ પસંદ કરવી, ભાગ, પોત, રંગ અને ઊંચાઈ અનુસાર ખોરાકને સંતુલિત કરવાનો અને કલાત્મક રીતે ચટણીઓનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. ક્રિએટિવ પ્લેટિંગ માત્ર ખોરાકની વિઝ્યુઅલ અપીલમાં વધારો કરતું નથી - તે કોઈપણ ભોજનને અનુભવમાં પણ ફેરવે છે.
તેને ક્લાસિક રાખો
ક્લાસિક પ્લેટિંગ અથવા ઘડિયાળની તકનીક યાદ રાખવામાં સરળ છે અને તમારી રાંધણ સિદ્ધિઓ બતાવવાની એક ભવ્ય રીત છે. પ્લેટને ઘડિયાળના ચહેરા તરીકે વિચારો. મુખ્ય ઘટકને 3 અને 9 વાગ્યાની વચ્ચે મૂકો અને તેને 6 વાગ્યાની સ્થિતિ પર કેન્દ્રમાં રાખો. સ્ટાર્ચ 9 થી 11 વાગ્યાની વચ્ચે અને શાકભાજી 11 અને 3 વાગ્યાની વચ્ચે બેસવું જોઈએ. જો ચટણી ઉમેરી રહ્યા હોય, તો તેને મુખ્ય ઘટકની નજીક અથવા ઉપરથી ઝરમર ઝરમર કરો.
લેન્ડસ્કેપ પ્લેટિંગ
આ સમકાલીન પ્લેટિંગ પદ્ધતિ ખાસ કરીને લંબચોરસ વાનગીઓ પર સારી રીતે કામ કરે છે, પરંતુ તમે તેને અંડાકાર આકારની પ્લેટ પર પણ પ્રાપ્ત કરી શકો છો. સુઘડ, ઊભી પંક્તિઓ સાથે, સારી રીતે જાળવણી કરાયેલ લેન્ડસ્કેપ બગીચાની ગોઠવણી અને રંગોનું ચિત્ર બનાવો. આ રેખીય પ્લેટિંગ શૈલી માટે સમાન ગોઠવણ ફરીથી બનાવો. પ્લેટની નજીક પડેલી ખાદ્ય રચનાઓ પ્રદર્શિત કરવાની આ એક આકર્ષક રીત છે.
ફ્રી-ફોર્મ પ્લેટિંગ
અમૂર્ત કલાના ચાહકો અને સર્જનાત્મક-માઇન્ડેડ રાંધણશાસ્ત્રીઓ નિઃશંકપણે ફ્રી-ફોર્મ પ્લેટિંગ પદ્ધતિની સંગઠિત રેન્ડમનેસને પસંદ કરશે. જો કે તે કેટલાકને આડેધડ લાગે છે, અન્ય લોકો તેની કલાત્મકતાને ઓળખશે. ફ્રી-ફોર્મ પ્લેટિંગ માટે કેટલાક આયોજનની જરૂર છે પરંતુ રસોઈયાને તેમના પોતાના અર્થઘટન સાથે પ્રયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. પ્લેટને તમારા કેનવાસ તરીકે અને ચટણીનો પેઇન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરીને જેક્સન પોલોક જેવા સ્પ્લેટરને અજમાવો, પછી તેની ઉપર ખોરાકને કાળજીપૂર્વક ગોઠવો. ફ્રી-ફોર્મ એક કાર્બનિક શૈલી છે. જ્યારે કુદરતી લાકડું, પથ્થર અથવા સ્લેટ પ્લેટો સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે તે સારી રીતે કાર્ય કરે છે.
સ્ટેક્ડ પ્લેટિંગ
જો તમે તમારી ખાદ્ય રચનાઓને બતાવવા માટે વધુ નાટકીય રીત શોધી રહ્યાં છો, તો સ્ટેક્ડ પ્લેટિંગ એ જવાનો માર્ગ છે. તે વિવિધ આકાર અને રંગો સાથે સ્તરવાળી ખાદ્ય વસ્તુઓ દર્શાવે છે. વ્યાવસાયિક-સ્તરની સ્ટેક્ડ પ્લેટિંગ બનાવવાનું રહસ્ય એ છે કે કેન્દ્રીય બિંદુને સરભર કરવું - મુખ્ય આકર્ષણ - વાનગીની. મોટાભાગના રસોઇયા કહે છે કે તે ડાબી બાજુએ બેસવું જોઈએ, સહેજ કેન્દ્રની બહાર. એક આધાર બનાવો, જેમ કે રુટ વેજીટેબલ પ્યુરી અથવા તાજા વેજીટેબલ ચિપ્સ, પછી અંતિમ સ્પર્શ માટે સ્ટેકની આસપાસ વિવિધ આકારોમાં ચટણી ઉમેરો.
જાપાનીઝ પ્લેટિંગ શૈલીઓ
રંગો, પોત, સ્વાદ અને ખોરાકના દેખાવને સંતુલિત કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને, જાપાનીઝ પ્લેટિંગ પદ્ધતિઓ તમામ ઇન્દ્રિયો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. સમપ્રમાણતા અને સંતુલન તેમના અંતિમ પ્રદર્શનની ચાવી છે. સફેદ જગ્યા એ એક નિર્ણાયક તત્વ છે અને પરંપરા કહે છે કે ઓછામાં ઓછી 30% પ્લેટ ખાલી હોવી જોઈએ. આ એશિયન રાંધણકળાને વધારતી વિવિધ પ્લેટિંગ શૈલીઓમાંથી કેટલીક છે:
- હીરામોરી, ખોરાકને સમાન કદ અને રંગોમાં જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે, પછી સપાટ પ્લેટ પર ત્રાંસી દિશામાં ગોઠવવામાં આવે છે.
- કસાને-મોરી, ઊભી સ્તરીય ખોરાક
- ચિરાશિમોરી, વેરવિખેર વ્યવસ્થા
- સાંસુઇ-મોરી, એક લેન્ડસ્કેપ વ્યવસ્થા
બાઉલ પ્લેટિંગ
વિશ્વભરની ઘણી વાનગીઓ પ્રિય ખોરાક પીરસવા માટે પ્લેટને બદલે બાઉલનો ઉપયોગ કરે છે. આ બહુમુખી વાસણો માત્ર સૂપ અને સ્ટ્યૂ માટે જ નહીં, પણ પાસ્તા અથવા શાકભાજીથી ભરેલા, સ્ટૅક્ડ સર્જન માટે પણ યોગ્ય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ટાળો પરંતુ બ્યુરીટોઝને પ્રેમ કરો છો? સ્તરવાળી, ડીકન્સ્ટ્રક્ટેડ આવૃત્તિ બનાવવા માટે બાઉલનો ઉપયોગ કરો. આંખને આનંદદાયક વાનગી બનાવવા માટે આકાર, કદ અને રંગ દ્વારા ખોરાકની ગોઠવણી કરો.
બેક-ટુ-નેચર પ્લેટિંગ
તમારું ભાડું દર્શાવવા માટે સામાન્ય પ્લેટ અથવા બાઉલની બહાર એક પગલું ભરો. કાર્બનિક સામગ્રી ઘણી વાનગીઓના દેખાવને વધારી શકે છે, ખાસ કરીને ગામઠી ભાડું. લાકડાના સ્લેબ, સિરામિક ટાઇલ્સ અથવા નાના સ્લેટ સ્લેબ પર તમારા ખાદ્ય પદાર્થોને સર્વ કરો. પ્રવાહી ખોરાક અથવા સાઇડ સોસ પીરસવા માટે માટીના બરણીઓનો ઉપયોગ કરો. તમારી રચનાને ફ્રેમ કરવા માટે ચારો, મોસમી ઉત્પાદનો જેમ કે જંગલી મશરૂમ્સ, ખાદ્ય ફૂલો અથવા બેરી ઉમેરીને ન્યૂનતમ, નોર્ડિક-શૈલીની પ્લેટિંગનો પ્રયાસ કરો.
ભાવિ શૈલી પ્લેટિંગ
આ શૈલીની આવશ્યકતા નિર્ધારિત, સમાપ્ત દેખાવ માટે આયોજન નિર્ણાયક છે. ધાતુ, કાચ અને અન્ય ચળકતી, આકર્ષક સામગ્રીમાંથી બનેલી વાનગીઓ પીરસવાથી ભાવિ-શૈલીના પ્લેટિંગ માટે ધાક-પ્રેરણાદાયક આધાર બનાવવામાં મદદ મળે છે. પ્રસ્તુતિ બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય આકારો, ટેક્સચર અને ઊંચાઈઓને ભેગી કરો. આકારોની શ્રેણીમાં ચળકતી અથવા બહાર નીકળેલી સજાવટ સાય-ફાઇ, અતિ-આધુનિક દેખાવને પૂર્ણ કરે છે.
એક તરફી જેવા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
ખાદ્ય સુશોભનો એક સુંદર ઢોળવાળી વાનગીની ટોચ પર હોય છે, પરંતુ તે હંમેશા સ્વાદ અને દ્રશ્ય તત્વ બંનેમાં વધારો કરે છે. તાજી વનસ્પતિ, શાકભાજી અને ફળો સૌથી સર્વતોમુખી છે. ચેરી ટમેટાંમાંથી ગુલાબ બનાવો, અથવા રંગના ઉમેરેલા પોપ્સ માટે કાર્ટવ્હીલ ટ્વિસ્ટ બનાવવા માટે લીંબુ, ચૂનો અથવા નારંગી સ્લાઇસનો ઉપયોગ કરો. વધારાની ઊંચાઈ અને રંગ માટે ટોચના સ્ટેક કરેલા ખોરાક માટે સર્પાકાર શાકભાજી અથવા મરચાંના ફૂલોનો ઉપયોગ કરો. કન્ફેક્શનમાં એક ભવ્ય અને નાટકીય સુગર કેજ ઉમેરીને મીઠાઈઓને આગલા સ્તર પર લઈ જાઓ. આઇસોમલ્ટ એ ખાંડ-મુક્ત સ્વીટનર છે જેનો ઉપયોગ તમે તમામ પ્રકારની રાંધણ રચનાઓ માટે પારદર્શક, સુશોભિત ગાર્નિશ બનાવવા માટે કરી શકો છો.
સંપૂર્ણ પ્લેટિંગ માટે વધારાની ટીપ્સ
તમારે એકની જેમ પ્લેટ કરવા માટે વ્યાવસાયિક રસોઇયા બનવાની જરૂર નથી. થોડી પ્રેક્ટિસ અને થોડી સરળ માર્ગદર્શિકાઓ સાથે, તમારી ઘરે રાંધેલી રચનાઓ મિશેલિન-સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટમાંથી બહાર આવી હોય તેવું લાગશે.
ક્ષિતિજ 4 કાર સૂચિ
- પીરસતા પહેલા પ્લેટની કિનારીઓને હંમેશા સ્વચ્છ ટુવાલથી સાફ કરો
- ભાગના કદની વાત આવે ત્યારે ઓછું વધુ છે
- ઊંચાઈ ઉમેરવા માટે સરળ સ્તરોનો ઉપયોગ કરીને પરિમાણીય રીતે વિચારો
- વિરોધાભાસી રંગોનો ઉપયોગ કરો
- અસમપ્રમાણતા રાખો
- વિષમ સંખ્યામાં ખોરાક ગોઠવો
- બધી ઇન્દ્રિયોનો વિચાર કરો